液體麥芽糖醇是一種由麥芽糖氫化還原制成的糖醇類甜味劑，主要成分為麥芽糖醇和水，呈無色透明液體狀。?

其甜度約為蔗糖的80%至90%，但產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的一半左右，對血糖影響小，升糖指數(shù)低。?

特性與生產(chǎn)工藝

液體麥芽糖醇化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸，溶解度高。?

其生產(chǎn)工藝首先是將淀粉水解制成高麥芽糖漿，然后通過催化加氫反應(yīng)，使麥芽糖分子中的醛基還原為羥基，形成麥芽糖醇，再經(jīng)后續(xù)工藝制成糖漿狀產(chǎn)品

功能與應(yīng)用。?

此外，它具有保濕性，能延長食品保質(zhì)期，并改善產(chǎn)品口感。?

在食品工業(yè)中，它作為低熱量功能性甜味劑、脂肪替代品、保濕劑和品質(zhì)改良劑，廣泛應(yīng)用于無糖糖果、口香糖、巧克力、冰淇淋、烘焙食品、飲料等領(lǐng)域。?在醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域也有作為輔料或添加劑的應(yīng)用

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